Nous vous présentons un plat qui sent bon les beaux jours avec les premiers abricots de la saison !
Nous en profitons pour créer cette recette gourmande et acidulée : des abricots rôtis au miel pour la douceur, une crème onctueuse parfumée au thym pour la fraîcheur et un sablé cacao pour le craquant et la gourmandise.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 3 heures
Ingrédients
8 abricots Early Blush
2 CS de miel de Printemps
Pour la crème montée :
20 cl de crème entière liquide (type Fleurette, 35% de matières grasses)
10 gr de sucre ou 1 sachet de sucre vanillé
Quelques branches de thym frais
Pour le sablé cacao :
75 gr de farine
30 gr de sucre
30 gr de beurre demi-sel à température ambiante
1/2 CS de cacao non sucré
1/2 oeuf battu
Préparation
Réalisez la crème montée infusée au thym (à réaliser au moins 2 heures avant le reste de la recette) :
Faites chauffer la crème (sans ébullition) avec les branches de thym et laisser infuser hors du feu au moins 1 heure.
Conservez un peu de thym pour le dressage.
Mettez ensuite la crème au réfrigérateur au moins 2 heures ou 10 minutes au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
Retirez la branche de thym et fouettez la crème au batteur électrique avec 10 gr de sucre ou 1 sachet de sucre vanillé. Réservez au frais.
Faites rôtir les abricots :
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante option grill). Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Placez les moitiés d’abricot face bombée en dessous.
Faites fondre légèrement le miel au micro-ondes s’il n’est pas assez liquide. Arrosez les abricots de miel et enfournez 10 minutes pour les caraméliser.
Préparez les sablés au cacao :
Baissez la température du four à 175°C (chaleur tournante) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, poudre de noisettes et cacao en poudre.
Ajoutez le beurre pommade et ½ oeuf battu. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur environ.
Retirez la feuille de papier sulfurisé supérieure et enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson.
Laissez refroidir.
Dressez les abricots rôtis dans un bol, ajoutez une belle quenelle de crème montée au thym.
Cassez le sablé en morceaux et disposez-le harmonieusement sur les abricots. Terminez par quelques fleurs ou feuilles de thym frais sur la crème.
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