Suprême de volaille, clémentines, panais et tomates.
Ingrédients pour 4 personnes:
– 4 suprêmes de volaille plein air
– 800g de panais
– 4 cuillères à soupe de miel
– 8 pièces d’aillet
– 6 clémentines
– 4 tomates
– Huile d’olives
Étape 1 : Éplucher les panais et couper les en quartier.
Étape 2 : Disposer les dans un plat et mettre le miel dessus avec 10cl d’eau et enfourner à 180 degrés 30 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 3 : Parer l’aillet à la limite du vert et conserver le vert. Cuire quelques minutes l’aillet dans une casserole d’eau bouillante salée. Et refroidir dans de l’eau glacée.
Étape 4 : Presser le jus de 4 clémentines et le réduire de 2/3 dans une casserole, ensuite ajouter 5cl de votre meilleure huile d’olives.
Étape 5 : Colorer les suprêmes dans une poêle avec de la matière grasse et enfourner à 85 degrés pendant une vingtaine de minutes.
Étape 6 : Éplucher les deux clémentines restantes et couper les suprêmes de clémentines en petits morceaux, couper les tomates de la même taille et couper finement le vert restant de deux aillets.
Étape 7 : Mélanger clémentines, tomates et vert d’aillet. Assaisonner avec du sel et du poivre.
