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Jean-François, notre producteur de gaufres flamandes

Artisan gaufrier passionné, Jean-François transmet la tradition flamande au cœur de ses recettes. Pas de colorants, pas de conservateurs, rien que du naturel dans ces gaufres cuites au jour le jour, au fer à main et de façon traditionnelle dans son atelier d’Houplines (près d’Armentières).

La gaufre flamande fourrée est une spécialité du Nord Pas-de-Calais. Dès sa sortie des fers, elle est ouverte en deux avant d’être fourrée avec un mélange traditionnel à base de vergeoise…Voilà pour la tradition ! Si Jean-François Brigant y est attaché, il sait aussi merveilleusement la réinventer ! La recette de la pâte est un secret bien gardé depuis les années 30, tandis que la fourrure se décline en de multiples saveurs, des plus typiquement ch’ti (speculoos, chicorée…) aux plus originales (violette ou encore mojito !).

Jean-François a été élu « Coq d’or » par le Guide des Gourmands en 2010 !