Lille 03.20.59.76.44 / Paris 09 83 49 76 44 contact@lespaniersdelea.com
haricots verts

Haricots verts

Chaud ou froid, en salade, en accompagnement, le haricot vert a tout pour plaire en cuisine ! Ça tombe bien, il est aussi excellent pour la santé ! Zoom sur ce délicieux légume d’été…

Les haricots verts sont plein de qualités nutritionnelles ! Tout d’abord, c’est un légume peu calorique, puisqu’il apporte seulement 23 kcal pour 100 g de légumes cuits.

Riches en minéraux, ils contiennent 243 mg de potassium pour 100 g. Leur teneur en calcium et magnésium est relativement abondante (56 et 28 mg aux 100 g). On relève aussi 1 mg de fer, et la présence de très nombreux oligo-éléments (manganèse, zinc, bore, cuivre, fluor, nickel, iode, cobalt, sélénium). Les taux de potassium, de calcium et de phosphore diminuent légèrement lors de la cuisson.

Le haricot vert est bien pourvu en vitamines : on y trouve en moyenne 10 mg de vitamine C lorsqu’ils sont cuits, 0,3 mg de provitamine A, 0,24 mg de vitamine E, et pratiquement toutes les vitamines du groupe B à des taux modérés.

Une portion de 200 g permet de couvrir :

  • 20 % du besoin quotidien de provitamine A (antioxydante, et reconnue efficace dans la prévention de certains cancers),
  • 25 % du besoin en vitamine C (vitamine du tonus, qui potentialise l’action de la provitamine A),
  • 27 % du besoin en acide folique (particulièrement utile pour les enfants et adolescents en croissance et les femmes enceintes),
  • 5 à 10 % du besoin en vitamines B1, B2, B3 et B6 (vitamines qu’il n’est pas toujours facile de trouver en quantités suffisantes dans l’alimentation).

En plus de leurs nombreux bienfaits pour la santé, ils sont riches en fibres, qui procurent notamment la sensation de satiété,

En cuisine

La cuisson à la vapeur permet de conserver au maximum les qualités nutritionnelles du haricot vert !

Sur le même sujet